쵸콜렛의 역사와 종류
쵸콜렛은 카카오 콩을 재료로 가공한 식품이다. 숙성한 카카오 콩을 볶은 뒤 이를 갈아서 만든 카카오 매스와 지방 성분만으로 만들어진 코코아 버터를 혼합하여 만드는데, 설탕 등의 다른 재료를 더 넣어 만들기도 한다. 카카오 매스의 함량에 따라 다크 초콜렛, 밀크 초콜릿, 화이트 초콜릿으로 구분한다.
초콜렛의 역사
초콜렛은 중앙아메리카에서 먹기 시작하였는데 2600년 전 마야 문명에서 음료로 마셨던 것이 최초이다. 아메리카에서는 쓰고 매운 초콜릿 음료인 소콜라틀(xochoatl)을 마셨는데, 여기에는 바닐라, 칠리 등의 향료가 들어있었다.
크리스토퍼 콜럼버스가 처음으로 코코아 콩을 에스파냐 왕에게 바쳐 유럽에 소개하였지만, 초콜렛을 유럽에 널리 퍼뜨린 것은 헤르난도 데 소토였다. 유럽과 아메리카 사이에 카카오 콩 무역이 시작된 것은 1585년부터였다. 지금과 같은 고체형태의 초콜렛은 1828년 처음 개발되었다. 또 최초의 밀크 초콜렛은 1876년 스위스에서 개발되었다.
발렌타인데이에 초콜렛을 주고받는 문화는 19세기 영국의 캐드버리 사가 처음 시작하였다.
한국의 초콜렛 역사
한국의 초콜렛 역사는 구한말 명성황후가 러시아 공사의 부인을 통해 헌상 받았다는 설과 이토 히로부미가 대한제국의 상궁들에게 선물한 것이 최초라는 두가지 설이 있다.
형태로 분류한 초콜렛의 종류
판 초콜렛(Solid Chocolate) - 1830년 몰딩이 가능해지면서 제작된 단단한 판형 모양의 초콜릿으로 유럽에서 발명되었다. 판형초콜렛은 천연초콜렛, 개암이나 아몬드가 섞인 판형, 튀긴 쌀이 섞인 판형, 프랄리네가 들어있는 판형, 아몬드 반죽이 들어있는 판형 등 종류가 매우 다양하며, 시중에 가장 쉽게 접할 수 있는 형태의 초콜렛이다. 허쉬, 가나 초콜렛이 그 예이다.
셸 초콜렛 (Shell Chocolate) - 초콜렛을 틀에 넣고 겉(Shell)을 만들어 그 안에 크림, 잼, 넛트, 과일 등을 넣어 초콜렛으로 뚜껑을 씌운 것이다. 다양한 내용으로 속을 채운 셸 초콜렛은 고급 초콜렛 제품들 중에서 가장 일반적인 형태이기도 하다.
할로 초콜렛(Hollow Chocolate) - 안이 비어있는 초콜렛으로 인형, 동물, 알 등의 형태를 한 것이다. 인물, 동물, 사물 등의 모양으로 비교적 크게 제작되는 초콜렛인데 속이 비어있는 경우가 많다. 시중에서 흔하게 구할수 있는 형태는 아니며 주로 고급 초콜렛 브랜드의 시즌제품, 특별제작 제품 등으로 제작되는 경우가 많다.
팬워크 초콜렛 (Pan-Work Chocolate) - 회전 솥 안에서 센터 부분이 되는 넛트류나 캔디 류 등에 초콜렛을 넣어 만든 알갱이 상태의 초콜렛. 이와 같은 방법으로 센터 부분을 초콜렛으로 하여 설탕을 씌운 것도 있다. M&M's 초콜렛이 그 예이다.
생리적 효과
다크 초콜렛에는 항산화 작용을 하는 폴리페놀, 플라보노이드가 풍부한데, 그 양은 적포도주, 녹차, 홍차 등에 있는 것보다 많다.
초콜렛에 들어있는 테오브로민은 말, 개, 앵무새, 쥐, 고양이 등의 동물에게 독성을 띈다. 이들에게 초콜렛을 먹일 경우 테오브로민은 분해되지 않은 채 20시간 동안 혈액 속에 남아 있게 되며, 뇌전증, 심장마비, 내출혈 등을 일으킬수 있으며 사망에 이르게 되는 경우도 있다.
초콜렛은 상당량의 카페인을 함유하고 있어 지나친 섭취는 카페인중독의 우려가 있다.
이상은 초콜렛의 역사와 종류였습니다.
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